تابع جميع انواع الصلصات

من طرف Mr.7oOoda الإثنين مايو 26, 2008 10:58 am

[]بسم الله الرحمن الرحيم

صلصة الكاري الحمراء

المقادير --->
2/1 ملعقة صغيرة ك**رة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة صلصة السمك ( ضروري )
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع ناعم
بصلة متوسطة مبشورة ناعم
2 ملعقتين كبيرة زيت سمسم أو زيت ذرة
ملعقة كبيرة ثوم مقطع ناعم
ملعقة صغيرة بشر ليمونة
ملعقة صغيرة من قشر الليمون الأبيض مقطع ناعم
ملعقة صغيرة ملح ناعم
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة خل أبيض
ملعقة كبيرة ك**رة خضراء مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة ماء
كل المقادير السابقة تطحن مع بعض في الخلاط ثم
نضعها في صحن التقديم وتزين بالبقدونس

هذه الصلصة رائعة جدا للأكلات البحرية
وتعطي طعم مميز للوصفة
ويمكنكم أستعمال هذه الصلصة كتتبيلة
للدجاج المشوي واللحوم
لكن هنا لاتضيفوا صلصة السمك

هذه صلصة الشواء تصلح للتتبيلة والغموس وللخضار
المقادير:
2ملعقة كبيرة زيت
بصلة كبيرة مفرومة
كوب كاتشب صلصة
2ملعقة كبيرة صلصة وورسستر او اي صلصة حارة مفضلة
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
2 ملعقة صغيرة صلصة الخردل الماسترد
ملعقة صغيرة تباسكو
الطريقة:
نحمر البصل ثم نضيف باقي المواد ونتركه على نار هادئة حتى تنضج
تقدم مع اي صنف طعام وللتتبيلات
ممكن نشوي البصلة ثم نفرمها لاعطاء نكهة شواء للطعام

صلصة الطماطم الطازجة

المقادير :
3 ثمرات طماطم جامدة
1 بصلة
1/2 فنجان خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
1/2 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :
تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
يفرم البصل ويضاف للطماطم.
تضاف بقية المواد ويخلط الجميع

سلطة سيزر (Caesar Salad)
المقادير:
خسة كاملة
3 أسنان ثوم
2/1 كوب مايونيز
1 ملعقة طعام عصير اليمون
1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (Worcestershire sauce)
1 ملعقة صغيرة مسترد
ملح، فلفل أسود

الطريقة :
يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
يغسل الخس ويقطع. يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه. تقدم السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون.

صلصة ال**دة المثلجة(هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات )

المقادير
ثلاث أصابع **دة وسط غير مملحة (إصبع ال**دة وزنه 114 غرام)
مقدار أربع ملاعق كبيرة ك**رة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , ك**رة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل)
ملح حسب الرغبة
ملعقة سمن
أربع ملاعق عصير ليمون
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.

الطريقة
توضع ال**دة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق ال**دة. .1
عندما تذوب ال**دة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل. .2
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا. .3
تضاف البهارات والملح. .4
تضاف الك**رة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار. .5
يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة. .6
تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة. .7
بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات ال**دة. .8
تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام. .9
ألآن تكون قد حصلت على **دة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيض
يدهني بها وجه أطباق الجريش
حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد

صوص للدجاج المشوي على الفحم

المقادير:
1/2 كوب زيت فستق سوداني او السمسم
1/2 كوب خلّ
1ملعقة كوب سكر
2 ملعقة كوب معجونِ طماطة
1 ملعقة كوب خردل محضر (مستردة)
3 قطرات من صلصة فلفلِ حارةِ(تاباسكو)
1 ملعقة شاي ملح وثومِ

الطريقة:
تخلط جميع المقادير معا في الخلاط ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتمازج المكونات ثم تستخدم ويطلى بها الدجاج المشوي على الفحم

BBQ Sauce بالعسل

المقادير:
1/4 كوب Catchup هاينز او غيره
2/3 كوب زيت نباتي او زيت خاص للسلطة
3/4 كوب خلّ
5 ملاعق كوب صلصةِ Worcestershire
1 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة خردل مجفف
3 ملاعق شاي زنجبيل مفروم ناعم
1 قشر ليمونة يقطع ويبرش
3 ملاعق كبيرة **دة

الطريقة :
تدمج كل المكونات معا في الخلاط الى ان تمتزج معا ومن ثم تستخدم كصوص للتغميس لقطع الدجاج او الكنتاكي

صلصة الليتو التي تقدم بجانب السمك المقرمش (اسكالوب السمك)

المقادير:
علبة قشطة المراعي او نستلة او غيرها
ملعقة صغيرة عصير ليمونة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم وكرفس
نصف كوب مخلل خيار مفروم ناعم الى مكعبات
رشة ملح وفلفل اسود

الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها وتبرد ثم تقدم الى جانب السمك المقرمش

نقيع للدجاجة الكاملة او للافخاذ او للصدر
المقادير:
ملعقة بهار مخلوط(بزار)
رشة ملح
عصير ليمون ربع كوب
خل احمر
صويا صوص 2 ملعقة كبيرة

الطريقة:
يخلط الجميع في **دية ويمسح بها الدجاج وينقع به لمدة 3 ساعات في البراد
ثم يشوى بالطريقة المحببة لديك

نقيع الشيش طاوووووووووووق

المقادير:
2 ملعقة كبيرة شطة (تاباسكو)
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
بهار مخلوط ملعقة كبيرة ايضا
2 ملعقة صلصة بندورة
ملح
رشة فلفل احمر ورشة ثوم باودر
نصف كاس **ادي قليل الدسم(للدايت)

الطريقة :
تخلط جميع المقادير في **دية وتنقع بها قطع الدجاج المكعبات لمدة ليلة كاملة في البراد ثم تشك في الاسياخ بالتناوب مع قطع الفلفل الاخضر والاحمر البارد ثم تشوى

صوص للدجاج المشوي بالفرن

المقادير:
1 ملعقة صلصة البندورة
ملعقة صغيرة بهار الكاري
ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
ملح
2 ملعقة صوص طماطم(كاتشب)

الطريقة:
تخلط جميع المقادير وتمسح بها الدجاجة وتبرد لمدة 2 ساعة او اقل ثم تشوى بالطريقة الاعتيادية
صلصة الدقوس

طريقتــها:
طماطم + بصل + ثوم + فليفلة خضراء .. وتضعينهم بعد غسلهم وتقطيعهم في الخلاط ..

ومن ثم تاخذين زيت وتضعينه في قدر الدقوس وتضعينه في النار .. ثم تاخذين بصل مقطع صغير جدا + ثوم مدقوق + فليفلة خضراء صغيرة جدا .. وتضعينهم في الزيت وتقلبينهم جيدا وتضعين فلفل أسود + ك**رة مطحونه + كمون مطحون .. وتستمرين في التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق .. ثم تضعين الطماط ( الذي خلطتيه مع البصل والثوم والفليفلة الخضراء ) في القدر .. وتقلبينهم .. ثم توطين النار على القدر .. ثم تضعين ملعقتين كبيرتين صلصة ( معجون طماط ) + ك**رة طازجة مقطعه ..
وطبعا احفظيها في برطمان .. في الثلاجه ..
********************************************
صلصــــة التـــارتــــــار ...
المقــادير :
مقدار من صلصة المايونيز
2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا
1 ملعقة شبت مفري جيدا
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا

الطريقـــة :
1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..
ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.
2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..

معجون الثوم والزنجبيل

المقــاديـر :
1 رأس ثوم (كامل)
1 قطعة زنجبيل متوسطة الحجم مفرومة
1 ملعقة طعام زيت زيتون

الطـريقــة :
تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة.

الكاتشب

المقادير:
• ½ كيلو طماطم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.
• 2 ملاعق خل تفاح.
• 3 ملاعق سكر قصب.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.
2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.
3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.
5. يعبأ في قوارير .
6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام

الصلصه الحلوه الحامضه

المقادير:

1\2 كوب سكر
- 1\2 كوب خل
-2م\ك صلصه الصويا
- 2م\ك نشا
-1\2 كوب اناناس

الطريقة:

يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك

هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول(لفائف الربيع)

تغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرق:

المقادير:
1/2 ك لبن **ادي خالي الدسم
1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم
1/2 ك بصل أخضر مفروم
2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة
1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق
1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون
1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون
1/8 م.ص ملح

الطريقة:
امزجي مع بعض في **دية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم

تقدم 1 حصة
عدد الحريرات 42 حريرة

صلصة الفاصولياء للتغميس:

المقادير
علبة فاصولياء حمراء (16 أونصة)
1/2 ك صلصة ماعبد الله كانك تراهكية
1/2 ك جبنة تشيدر مبشورة

الطريقة:
سخني الفاصولياء و الصلصة و الجبنة في وعاء على نار فوق الوسط لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات و تذوب الجبنة

تقدم مع شيبس التورتيلا

إذا أردتها حارة أضيفي 1/4 ك فليفلة خضراء حارة مفرومة أو 2 م.ص تشيلي بودر

تقدم 6 حصص
عدد الحريرات للحصة الواحدة 115

صلصة التيكا ) Tikka Paste (هندية المنشأ)

المقادير:

- 2 ملعقة كبيرة ك**رة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
- ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
- 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم
- 4/1 ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- صبغ أحمر
- 2/3 كأس خل
- 3/2 كأس زيت

الطريقة
- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .
- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .
- تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين ... ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ....

صلصة هندية ......... روعة للسندويشاتgreen chatni

المقادير :
ك**رة خضراء ، جوز الهند مبروش (وإن كان مبروش طازج أفضل) بصلة خضراء ( وإن لم يوجد بصلة عادية ) شوية ملح حسب الذوق ، فلفل أخضر حار حسب مدى تحملكم الحرورة) فنجان ماء
الطريقة تقطع كل المواد وتوضع في المطحنة المولينكس ( اللي نطحن فيها السكر والبهار مش الخلاط انتبهوا )
نخلطهم حتى يصير عندنا خلطة ناعمة جداً وممكن نتكم في الطعم يعني ياللي بتحب جوز الهند أكثر من الك**رة تزود جوزالهند بس الأفضل كميتهم تكون مثل بعض .
وهذي الصلصة اسمها بالعربي جرين تشاتني

Honey Dijon Dressing

1\4 كوب عسل .

2 ملعقة طعام ماسترد ديجون .

1\2 كوب خل أبيض .

1 ملعقة طعام عصير ليمون .

1 كوب زيت زيتون.

اخلطي كل المكونات مع بعضها وضعيها في وعاء وقدميها مع الدجاج النكتس

صوص الطحينه (الهردة )
كوب سمسم محمص- نصف كوب طحين -نصف كوب زيت
نطحن السمسم فى الطحانه الكهرابيه ويضاف اليها الطحين والزيت ويخلط الجميع
وتضاف للحمص او لسلطة الطحينية

صلصة **ادي

المقادير:
1كاس حليب /4كاس ماء دافئ /2/1كاس **ادي ملح
لعمل ال**ادي /يخلط الحليب مع الماء جيدا
ثم يضاف ال**ادي والملح ويخفق جيدايحكم اغلأ قة
ويوضع في مكان دافئ 12ساعة اوحتى يتماسك ثم يوضع
في الثلأ جة.

صلصة طحينية التي تضاف للشاورما والفلافل

علبة روب + 2 ملعقة طحينية + ملعقة مايونيز + عصير ليمونه + ملح

تخلط جيدا و تقدم

الصلصة الهولندية :
المقادير :
2/1 كوب **دة ـ 2/1 1 ملعقة عصير ليمون ـ صفار 3 بيضات ـ 4 ملعقة ماء مغلي ـ ملح .
الطريقة : يضرب صفار البيض في إناء داخل إناء أوسع به ماء مغلي , وعندما يبدأ البيض في التجمد يضاف الماء الساخن بالتدريج مع ضرب البيض , ثم تسيح ال**دة على نار هادئة ثم يضاف عصير الليمون إلى البيض ويرفع الإناء عن النار ويضرب المزيج بمضرب البيض ثم تضاف ال**دة مع الاستمرار في الضرب ثم تضاف التوابل مع التقليب .

الصلصة السويدية :
المقادير :
صفار 2 بيضة نيئة ـ صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 1 كوب زيت زيتون ـ 2/1 ملعقة صغير مستردة ـ 3 ملاعق خل ـ ملح ـ فلفل .

الطريقة :
ينخل صفار البيض المسلوق ويضاف إلى صفار البيض النئيئ بعد تقليبه , يضاف للبيض زيت الزيتون نقطة نقطة مع التحريك الدائم ,ثم تتبل بقية المقادير مع التقليب وتقدم بعد أن تبرد . وهذه تستخدم للحوم والطيور الباردةوالسلطات .

الصلصة الانجليزية ( للسلطات ) :
المقادير :
صفار 2 بيضة مسلوقة ـ 2/1 كوب كريمة أو ( قشطة ) ـ 2/1 ملعقة صغيرة مستردة ـ خل ـ ملح ـ فلفل .
الطريقة :
ينخل صفار البيض ثم يتبل ثم يضاف إليه الكريمة تدريجياً مع التقليب , ثم يصاف الخل لنحصل على القوام المناسب .

صلصة جبن كرافت من اختراعي (نفس طعم صلصة هارديز)

المقادير :
نصف علبة جبن كرافت(كريم )الوسط
3 ملاعق ماء ساخن او حليب

الطريقة :
تمزج المقادير معا وتقدم مع البطاطس اوالجبس او الناتشوز الماعبد الله كانك تراهكي

صوص الثوم الاصلي مجربتها 100%

المقادير:
1/2 كأس زيت زيتون
1/2 كأس ليمون (العصير)
3/4 الكأس **ادي
3 ملعقة ثوم
رشة سكر
رشة فلفل ابيض
رشة ملح

الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط
وتقدم مع الدجاج البروستد والطاووق والكنتاكي

تغميسة للشبس والناتشوز وكذلك لقطع الدجاج

المقادير:
4 ملاعق كتشب
نصف كوب مايونيز
3 ملاعق جبن كريم
ملعقة صغيرة تاباسكو(صلصة حارة)

الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالشوكة ثم توضع بالبراد لمدة 2 ساعة لكي تتدلخل مكونات الصلصة .

صوص الرانش.. Ranch Dressing

المقادير:
1 كوب مايونيز
1 كوب حليب مركز غير محلى
2 ملعقة عصير ليمون
فص ثوم مدقوق ناعم + 1 ملعقة بصل مدقوق ناعم جدآ

الطريقة:
أخلطي جيدآ حتي تحصلي علي صوص كريمي.

صلصة الثوم مع البطاطس
تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي ...
المقادير :
رأس ثوم2
حبة بطاطس مسلوقة
2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز)
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل.

الطريقـة :
يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما.
تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط
يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخوكم

مستر حـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــmr.hooodaـــــــــــــــــــــــــــــــــوده